Mandelplätzchen aus erntefrischen Zutaten: ein nachhaltiger, glutenfreier Genuss!

Faes gluten- und laktosefreie Mandelplätzchen werden mit Liebe hergestellt, unter Verwendung von Eiern unserer beiden glücklichen Hühner , die frei in einem geräumigen Hof herumlaufen, und Mandelmehl aus den übrig gebliebenen Mandeln, die wir jeden Morgen zur Herstellung frischer Mandelmilch für unsere Schüler verwenden.

Das ist ein tolles Rezept, und falls Sie Ihre Mandelmilch nicht selbst herstellen, funktioniert auch gekauftes Mandelmehl einwandfrei!

Lasst euch die Kekse schmecken!

Zutaten:

1 Tasse Kristallzucker

2 große Eiweiße, bei Raumtemperatur

1 Esslöffel Mandelextrakt

eine Prise Meersalz

2 1/2 Tassen Mandelmehl

Puderzucker (optional)

Anweisungen:

Den Backofen vorheizen: 175 °C (350 °F).

Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel den Kristallzucker und das Mandelmehl vermischen.

Bereiten Sie das Eiweiß vor: Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz steif. Geben Sie das Mandelextrakt zum Eiweiß.

Zutaten vermengen: Die Mandelmehlmischung nach und nach unter das Eiweiß heben und dabei vorsichtig rühren, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.

Die Plätzchen formen: Den Teig zu kleinen Kugeln rollen. Der Teig ist sehr klebrig. Nach Belieben die Kugeln in Puderzucker wälzen.

Backen: Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Fingern leicht flachdrücken. 15–20 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun, aber in der Mitte noch etwas weich sind.

Abkühlen lassen: Die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.