Keine britische Marmelade – diese hier spricht Sizilianisch!

Diese Marmelade trägt die Sonne und den Geist Siziliens , die Sorgfalt von Pushpa und die natürliche Weisheit des Landes in jedem Glas.

Was Sie benötigen

• 1 kg Sevilla-Orangen (je rauer die Schale, desto besser!)

• 1 Zitrone

• 2,5 Liter Wasser

• 1,5 kg Zucker

• Etwas Butter (damit nichts anklebt)

• Ein quadratisches Stück Musselin oder Gaze

• Schnur zum Zubinden

Hinweis: Diese Marmelade enthält weniger Zucker als üblich und ist daher besonders fruchtig und aromatisch. Wer den Zuckergehalt noch weiter reduzieren möchte (bis zu 1 kg weniger), kann dies tun… aber bitte haben Sie Geduld, die Kochzeit verlängert sich dadurch etwas!

Wie wir es gemacht haben

1. Bereiten Sie den Topf und die Früchte vor
   : Geben Sie etwas Pflanzenöl (z. B. Kokosöl) auf den Boden eines großen Topfes, damit die Marmelade nicht anbrennt.

2. 2,5 Liter Wasser ein .

3. Orangen und Zitrone halbieren , den Saft auspressen und zum Wasser geben. Kerne und weiße Haut auf ein Stück Mulltuch geben – dieses enthält natürliches Pektin, das die Marmelade gelieren lässt.

4. Die Orangenschale vierteln
   jedes Viertel einzeln und in dünne oder dicke Streifen schneiden – ganz nach Belieben! Die Schalen nach und nach ins Wasser geben.

5. Extrahieren Sie das Pektin.
   Binden Sie das Musselintuch mit den Kernen und dem Mark zu einem kleinen Beutel zusammen und befestigen Sie diesen am Pfannengriff, sodass er in der Flüssigkeit schwebt.

6. 
   Alles sanft köcheln lassen und etwa 2 Stunden ohne Deckel , bis die Schale weich ist. (Testen Sie dies, indem Sie ein Stück zwischen den Fingern drücken – es sollte leicht brechen.)

7. Vorbereitung zum Festwerden
   Während die Schale kocht, stellen Sie drei kleine Teller in den Kühlschrank – diese werden später zum Testen des Festwerdens verwendet.

8. Den Zucker hinzufügen.
   Den Mullbeutel entfernen und auf einem Teller abkühlen lassen. 1,5 kg Zucker in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren vollständig auflösen. In der Zwischenzeit den abgekühlten Mullbeutel ausdrücken , um das klebrige, gelartige Pektin zu gewinnen, und dieses anschließend wieder unter die Mischung rühren.

9. Zum Gelieren bringen:
   Die Hitze erhöhen und Marmelade sprudelnd kochen lassen . Die Zeit stoppen. Nach 25 Minuten den Topf vom Herd nehmen und etwas Marmelade auf einen der gekühlten Teller geben. Den Teller für einige Minuten zurück in den Kühlschrank stellen und dann mit dem Finger daraufdrücken . Wenn die Oberfläche Falten wirft, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, den Topf wieder auf den Herd stellen und alle 5 Minuten prüfen.

10. Abschließende Handgriffe:
    einen halben Teelöffel Butter unterrühren , um ihn aufzulösen. Die Marmelade vor dem Abfüllen 20 Minuten

11. Sie
    5 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze erwärmen . Füllen Sie jedes Glas bis zum Hals, legen Sie Wachsscheiben (Wachsseite nach unten) darauf und verschließen Sie die Gläser, solange sie noch heiß sind.

    Beschriften Sie Ihre Gläser, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort und – am wichtigsten – beeilen Sie sich und machen Sie sich einen Toast!