Artischocken-Risotto mit Bartflechte
Pushpas Leidenschaft für das Sammeln von wildem Spargel hat die Küche der Transmission School dazu inspiriert, ein köstliches Risotto-Rezept zu kreieren, das die Essenz des Frühlings mit der Hochsaison für Spargel und Bartflechte (nur junge Triebe, die gekocht werden müssen) und der lebendigen Schönheit von Artischocken aus unserem Garten in der Toskana einfängt.
Zutaten (für 4 Personen)
: • 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 2–3 EL Olivenöl
• 4 Artischockenherzen mit Stielen
• 1 Bund Spargelsprossen (ca. 400 g)
• 1600 ml Gemüsebrühe
• 50 g vegane oder traditionelle Butter (optional)
• 360 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein oder Wermut (optional)
• 50 g Parmesan oder vegetarische Alternative, fein gerieben (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritte
Schälen Sie die Artischocken und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke
Zwiebeln hacken
Den Spargel schneiden
Brühe köcheln lassen
Zwiebeln in Olivenöl anbraten
Die Artischocken in der Pfanne garen lassen. Den Spargel hinzufügen. Umrühren
Risottoreis hinzufügen (wir verwenden biodynamischen Reis von einem lokalen Bauernmarkt , wodurch eine Kreislaufwirtschaft unterstützt und verschiedene Produkte geteilt werden).
Mit Wein oder Wermut ablöschen
Brühe und Wasser hinzufügen und kochen lassen.
Auf unserer Instagram-Seite findet ihr ein Video-Tutorial mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung.