Artischocken-Risotto mit Bartflechte
Pushpa’s passion for foraging asparagus has inspired the Transmission School Kitchen to create a delightful risotto recipe, capturing the essence of spring with the high seasons for asparagus and Old Man’s Beard (only young shoots which must be cooked) and the vibrant beauty of Artichokes from our garden in Tuscany.
Ingredients (for 4 people)
• 2 small onions, finely chopped
• 2-3 tbsp olive oil
• 4 artichoke hearts with stems
• 1 bunch of ‘Old Man’s Beard’ shoots or wild asparagus (approx. 400g)
• 1600ml vegetable stock
• 50g vegan butter or traditional butter (optional)
• 360g risotto rice
• 200ml white wine or vermouth (optional)
• 50g Parmesan cheese or vegetarian alternative, finely grated (optional)
• Salt and pepper to taste
Schritte
Schälen Sie die Artischocken und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke
Zwiebeln hacken
Den Spargel schneiden
Brühe köcheln lassen
Zwiebeln in Olivenöl anbraten
Die Artischocken in der Pfanne garen lassen. Den Spargel hinzufügen. Umrühren
Risottoreis hinzufügen (wir verwenden biodynamischen Reis von einem lokalen Bauernmarkt, wodurch eine Kreislaufwirtschaft unterstützt und verschiedene Produkte geteilt werden).
Mit Wein oder Wermut ablöschen
Brühe und Wasser hinzufügen und kochen lassen.
Auf unserer Instagram-Seite findet ihr ein Video-Tutorial mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung.