Ribollita: Ein authentischer Geschmack der Toskana und die Kunst der Wiederverwendung
Ribollita: erdig, köstlich und am nächsten Tag sogar noch besser! Ihren Namen verdankt sie diesem Prozess: ribollita bedeutet „wiederaufgekocht“. Je länger sie kocht, desto intensiver wird ihr Geschmack!
Ribollita ist eine köstliche Möglichkeit, die letzte Winterernte aus dem Garten vor Beginn der neuen Saison optimal zu nutzen. Dieses nahrhafte und wärmende toskanische Gericht hat seinen Ursprung in der bäuerlichen Tradition der Region. Die rustikale Suppe vereint altbackenes Brot mit einer Mischung aus saisonalem Gemüse, wobei Schwarzkohl, Wirsing und Bohnen die Hauptzutaten bilden.
ZUTATEN (Für 4–5 Personen)
200 g vorgekochte weiße Cannellinibohnen
100 g vorgekochte Kichererbsen
330g Schwarzkohl ( Cavolo Nero )
270 g Kohl
100 g Mangold
100 g gewürfelter Butternusskürbis und/oder Zucchini
1 mittelgroße rote Kartoffel (für die Suppe)
130 g geschälte Tomaten oder grobe Tomatensoße
1 kleine Zwiebel
½ Lauch
1 Karotte
1 Stange Sellerie (oder 2–3 , wenn Sie Sellerie lieben!)
1 Salbeiblatt (optional)
1 Thymianzweig (optional)
1 Rosmarinzweig (optional)
Gemüsebrühe (oder Wasser + Bio-Brühe)
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Geriebener Parmesan oder Pecorino (optional)
8–10 Scheiben toskanisches Brot
1 Knoblauchzehe
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Schritt 1: Die Bohnen vorbereiten
Wenn Sie getrocknete Bohnen , weichen Sie diese vor dem Kochen mindestens 12 Stunden .
Abgießen, dann in frischem Wasser mit einem Rosmarinzweig .
Sobald die Bohnen gar sind, das Kochwasser aufbewahren und die Hälfte der Bohnen beiseite stellen.
Die andere Hälfte mit einem Standmixer oder Handmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten.
Schritt 2: Die Basis erstellen
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken .
In einem großen Topf 3–4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und das gehackte Gemüse eine Minute .
Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln und einen Zweig frischen Thymian und lassen Sie alles eine weitere Minute kochen.
Geschälte Tomaten unterrühren und einige Sekunden kochen lassen.
Schritt 3: Gemüse hinzufügen und köcheln lassen
Geben Sie gehackten Schwarzkohl (Cavolo Nero), Mangold und Weißkohl in den Topf.
Gießen Sie das Bohnenkochwasser (oder die Gemüsebrühe) hinzu und decken Sie die Dose mit einem Deckel ab.
Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln , rühren Sie gelegentlich um und geben Sie bei Bedarf heißes Wasser oder Brühe hinzu.
Schritt 4: Die Suppe fertigstellen
Sobald das Gemüse weich ist, das pürierte Bohnenmus 30 Minuten köcheln lassen .
Anschließend die ganzen Bohnen , mit heißer Brühe und weitere 30 Minuten .
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Ruhen lassen und erneut aufkochen lassen
In einem Tontopf oder einer tiefen Auflaufform schichtet man Scheiben von altem Brot auf den Boden.
Gießen Sie etwas Suppe darüber und wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht Brot und Suppe, bis der Topf voll ist.
Die Suppe abdecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) ruhen – dadurch können sich die Aromen intensivieren.
Schritt 6: Aufwärmen und servieren
Gib ein paar Schöpfkellen Brühe und einen Schuss Olivenöl in den Topf.
Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten lang vorsichtig , bis es warm ist.
Bei Bedarf nachwürzen und heiß servieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder Pecorino .
So lagern Sie Ribollita
2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden .
Wenn Sie es einfrieren möchten, bewahren Sie es ohne Brot auf – so können Sie beim Aufwärmen frisches Brot hinzufügen!
Genießen Sie Ihre hausgemachte Ribollita!