Ribollita: Ein authentischer Geschmack der Toskana und die Kunst der Wiederverwendung
Ribollita: earthy, delicious, and even better the next day! It takes its name from this process: ribollita, meaning “reboiled.” The more it cooks, the richer its flavor becomes!
Ribollita ist eine köstliche Möglichkeit, die letzte Winterernte aus dem Garten vor Beginn der neuen Saison optimal zu nutzen. Dieses nahrhafte und wärmende toskanische Gericht hat seinen Ursprung in der bäuerlichen Tradition der Region. Die rustikale Suppe vereint altbackenes Brot mit einer Mischung aus saisonalem Gemüse, wobei Schwarzkohl, Wirsing und Bohnen die Hauptzutaten bilden.
ZUTATEN (Für 4–5 Personen)
200 g vorgekochte weiße Cannellinibohnen
100 g vorgekochte Kichererbsen
330g Schwarzkohl (Cavolo Nero)
270 g Kohl
100 g Mangold
100 g gewürfelter Butternusskürbis und/oder Zucchini
1 mittelgroße rote Kartoffel (für die Suppe)
130 g geschälte Tomaten oder grobe Tomatensoße
1 kleine Zwiebel
½ Lauch
1 Karotte
1 celery stick (or 2–3 if you love celery!)
1 Salbeiblatt (optional)
1 Thymianzweig (optional)
1 Rosmarinzweig (optional)
Gemüsebrühe (oder Wasser + Bio-Brühe)
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Salt & pepper to taste
Geriebener Parmesan oder Pecorino (optional)
8–10 slices of Tuscan bread
1 Knoblauchzehe
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Schritt 1: Die Bohnen vorbereiten
Wenn Sie getrocknete Bohnen, weichen Sie diese vor dem Kochen mindestens 12 Stunden .
Abgießen, dann in frischem Wasser mit einem Rosmarinzweig .
Sobald die Bohnen gar sind, das Kochwasser aufbewahren und die Hälfte der Bohnen beiseite stellen.
Die andere Hälfte mit einem Standmixer oder Handmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten.
Schritt 2: Die Basis erstellen
fein hacken Zwiebel, Karotte und Sellerie.
In a large pot, heat 3–4 tablespoons of olive oil and sauté the chopped vegetables for a minute.
Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln und einen Zweig frischen Thymian und lassen Sie alles eine weitere Minute kochen.
unterrühren Geschälte Tomaten und einige Sekunden kochen lassen.
Schritt 3: Gemüse hinzufügen und köcheln lassen
Geben Sie gehackten Schwarzkohl (Cavolo Nero), Mangold und Weißkohl in den Topf.
Gießen Sie das Bohnenkochwasser (oder die Gemüsebrühe) hinzu und decken Sie die Dose mit einem Deckel ab.
Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln, rühren Sie gelegentlich um und geben Sie bei Bedarf heißes Wasser oder Brühe hinzu.
Schritt 4: Die Suppe fertigstellen
Sobald das Gemüse weich ist, das pürierte Bohnenmus köcheln lassen 30 Minuten.
Anschließend die ganzen Bohnen, mit heißer Brüheund weitere 30 Minuten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Ruhen lassen und erneut aufkochen lassen
In einem Tontopf oder einer tiefen Auflaufformschichtet man Scheiben von altem Brot auf den Boden.
Gießen Sie etwas Suppe darüber und wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht Brot und Suppe, bis der Topf voll ist.
Cover and let the soup rest for at least 3 hours (or overnight)—this allows the flavors to deepen.
Schritt 6: Aufwärmen und servieren
Gib ein paar Schöpfkellen Brühe und einen Schuss Olivenöl in den Topf.
Gently reheat on low heat for 15–20 minutes until warm.
Bei Bedarf nachwürzen und heiß servieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder Pecorino .
So lagern Sie Ribollita
Keep leftovers in the fridge for 2–3 days.
If freezing, store it without the bread—this way, you can add fresh bread when you reheat it!
Genießen Sie Ihre hausgemachte Ribollita!