Dieser Kurs führt Sie durch das Wissen und den Umgang mit natürlichen Hefen, von Sauerteigstartern bis hin zu spontanen Fermentationen aus Obst und Gemüse, die die Grundlage des antiken Backens bilden. Gemeinsam erleben Sie die Herstellung von traditionellem Panettone und backen rustikale Brote in einem Holzofen aus steingemahlenen Naturmehlen. Stefano und Katia werden ihre Methoden demonstrieren und ihr umfangreiches Wissen über Mehle und Teigtechniken teilen. Noch wichtiger ist, dass sie ihre Herangehensweise an Neugier, Forschung und das Studium der Transformation der Gaben der Erde vermitteln.