Artischocken und „Old Man's Beard“-Risotto

Pushpas Leidenschaft für die Spargelsuche hat die Transmission School Kitchen dazu inspiriert, ein köstliches Risotto-Rezept zu kreieren, das die Essenz des Frühlings mit der Hochsaison für Spargel und Old Man's Beard (nur junge Triebe müssen gekocht werden) und die lebendige Schönheit der Artischocken von uns Garten in der Toskana.

Zutaten (für 4 Personen)
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 2-3 EL Olivenöl
• 4 Artischockenherzen mit Stielen
• 1 Bund „Old Man's Beard“-Sprossen oder wilder Spargel (ca. 400 g)
• 1600 ml Gemüsebrühe
• 50 g Vegane Butter oder traditionelle Butter (optional)
• 360 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein oder Wermut (optional)
• 50 g Parmesankäse oder vegetarische Alternative, fein gerieben (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

1. Die Artischocken schälen und anschließend in kleine Stücke schneiden

2. Schneide die Zwiebeln

3. Den Spargel schneiden

4. Brühe köcheln lassen

5. Die Zwiebeln in Olivenöl anbraten

6. Lassen Sie die Artischocken in der Pfanne kochen. Den Spargel hinzufügen. Aufsehen

7. Fügen Sie Risottoreis hinzu (wir verwenden einen biodynamischen Reis, der von einer lokalen Bauernbörse , die eine Kreislaufwirtschaft unterstützt und verschiedene Produkte teilt)

8. Mit Wein oder Wermut ablöschen

9. Fügen Sie die Brühe hinzu, bis sie gar ist.

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