Artischocken und „Old Man's Beard“-Risotto
Zutaten (für 4 Personen)
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 2-3 EL Olivenöl
• 4 Artischockenherzen mit Stielen
• 1 Bund „Old Man's Beard“-Sprossen oder wilder Spargel (ca. 400 g)
• 1600 ml Gemüsebrühe
• 50 g Vegane Butter oder traditionelle Butter (optional)
• 360 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein oder Wermut (optional)
• 50 g Parmesankäse oder vegetarische Alternative, fein gerieben (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
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