Schwarzkohlstielpesto

(Hell & Erdverbunden)

Dieses Pesto ist eine wunderbare Möglichkeit, die Stängel des Schwarzkohls (Cavolo Nero), die oft weggeworfen werden, aber reich an Nährstoffen und Geschmack sind. Das Ergebnis ist ein frisches, leicht bitteres, mineralisches Pesto, perfekt für Bruschetta, geröstetes Gemüse, Getreide oder – unser Favorit – Pasta!

Zutaten

• Die Stiele von einem Bund Schwarzkohl (Cavolo Nero), geschält und gehackt

• 30 g Pinienkerne

• 30–40 g geriebener Parmigiano Reggiano

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 1 kleine getrocknete Chilischote oder eine Prise Chiliflocken

• Natives Olivenöl extra, nach Bedarf

• Meersalz nach Geschmack

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Stängel vor:
   Schälen Sie gegebenenfalls die äußere faserige Schicht der Kohlstängel und schneiden Sie sie anschließend in kleine Stücke.

2. Blanch briefly
   Bring salted water to a boil and blanch the stalks for 2–3 minutes until tender but still bright. Drain and cool quickly.

3. .
   In einer Küchenmaschine oder einem Mörser die Stängel, Pinienkerne, Parmesan, Chili, Knoblauch (falls verwendet), Zitrone und eine Prise Salz vermengen

4. Emulgieren Sie das
   Pesto langsam mit nativem Olivenöl extra, bis es glatt, aber noch etwas stückig ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Anleitung zur Verwendung

• aufstreichen geröstetem Sauerteigbrot oder Bruschetta

• träufeln geröstetes Gemüse oder Kartoffeln

• Genießen Sie eine warme Schüssel Pasta.

Warum Kohlstiele?

Schwarzkohlstiele sind:

• Reich an Ballaststoffen, fördert die Verdauung

• Reich an Mineralien wie Kalzium und Kalium

• Reich an Antioxidantien und Chlorophyll

• Wirkt auf natürliche Weise erdend und reinigend auf den Körper

Dieses Pesto ist nahrhaft, abfallfrei, leichtund eng mit der italienischen Cucina Povera verbunden: einfache Zutaten, voller Geschmack, nichts wird verschwendet.