Schwarzkohlstielpesto
(Hell & Erdverbunden)
Dieses Pesto ist eine wunderbare Möglichkeit, die Stängel des Schwarzkohls (Cavolo Nero) , die oft weggeworfen werden, aber reich an Nährstoffen und Geschmack sind. Das Ergebnis ist ein frisches, leicht bitteres, mineralisches Pesto, perfekt für Bruschetta, geröstetes Gemüse, Getreide oder – unser Favorit – Pasta!
Zutaten
Die Stiele von einem Bund Schwarzkohl (Cavolo Nero), geschält und gehackt
30 g Pinienkerne
30–40 g geriebener Parmigiano Reggiano
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine getrocknete Chilischote oder eine Prise Chiliflocken
Natives Olivenöl extra, nach Bedarf
Meersalz nach Geschmack
Vorbereitung
Bereiten Sie die Stängel vor:
Schälen Sie gegebenenfalls die äußere faserige Schicht der Kohlstängel und schneiden Sie sie anschließend in kleine Stücke.Kurz blanchieren:
Salzwasser zum Kochen bringen und die Stängel 2–3 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch glasig sind. Abgießen und schnell abkühlen lassen.
In einer Küchenmaschine oder einem Mörser die Stängel, Pinienkerne, Parmesan, Chili, Knoblauch (falls verwendet), Zitrone und eine Prise Salz vermengen .Emulgieren Sie das
Pesto langsam mit nativem Olivenöl extra, bis es glatt, aber noch etwas stückig ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Anleitung zur Verwendung
geröstetem Sauerteigbrot oder Bruschetta aufstreichen
geröstetes Gemüse oder Kartoffeln träufeln
Genießen Sie eine warme Schüssel Pasta.
Warum Kohlstiele?
Schwarzkohlstiele sind:
Reich an Ballaststoffen , fördert die Verdauung
Reich an Mineralien wie Kalzium und Kalium
Reich an Antioxidantien und Chlorophyll
Wirkt auf natürliche Weise erdend und reinigend auf den Körper
Dieses Pesto ist nahrhaft, abfallfrei, leicht und eng mit der italienischen Cucina Povera verbunden: einfache Zutaten, voller Geschmack, nichts wird verschwendet.